白酒的調酒配方?

你可以加紅牛調一下，白酒一般用30ml，紅牛150ml，當然，也可以根據自己的口味稍作改變，希望有用。

清香型白酒各種成分?

1、酯類(lèi)化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類(lèi)成分。 2、在酯類(lèi)化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個(gè)特征。 3、在清香型白酒還需要滿(mǎn)足一個(gè)條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應有一個(gè)恰當的濃度比例。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類(lèi)化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類(lèi)化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會(huì )影響這類(lèi)白酒的口味特征。 6、醇類(lèi)化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類(lèi)化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構成相比較這又是它的一個(gè)特點(diǎn)。在醇類(lèi)化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類(lèi)化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構成了清香型白酒爽口的味覺(jué)特點(diǎn)。因此，清香型白酒成分中，應特別注意醇類(lèi)化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點(diǎn)。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區。那么為了達到預期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì )釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過(guò)快，超過(guò)微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會(huì )設定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會(huì )覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會(huì )發(fā)揮它的重作用。陶缸會(huì )對其內的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì )過(guò)快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì )達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過(guò)陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準備。 隨著(zhù)發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì )越來(lái)越高。但是過(guò)高的溫度會(huì )抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時(shí)一定會(huì )高于當時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導溫效果。冬季多余的熱量導入土壤，穩定了酒醅的溫度，維系著(zhù)微生物的正?；顒?dòng)。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩定酒醅溫度的效果。 隨著(zhù)原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動(dòng)會(huì )趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底